Muffin con mandorle e ciliege ricoperti di glassa

Questa ricetta è nata dalla necessità di far fuori 1kg di ciliege che rischiavano di andare a male,ma i risultati sono stati davvero soprendenti!I muffin inoltre sono un jolly sia per golose colazioni che merende :).

Tempo di preparazione 1 ora e mezzo
Calorie per muffin: 400 circa
Ingredienti:
400g di ciliege denocciolate
150g di mandorle
120g di zucchero
150g di burro
300g di farina 00
2 uova
1 bustina di lievito
120 ml di latte
1 pizzico di sale
250g di zucchero a velo

Montate un uovo e un tuorlo(tenete da parte l albume) con il pizzico di sale.Con un frullatore sminuzzare le mandorle e lo zucchero

andando poi ad aggiungere tale granella alla spuma delle uova.Aggiungete poi il burro fuso il lievito e la farina,tutto molto delicatamente per non perdere la "leggerezza" del composto

.
Lavate e denocciolate le ciliege riducendole in pezzettini

,(ci vorrà molto tempo).
Aggiungete anche quest' ultime al impasto,lasciando da parte circa 50g.Imburrate ed infarinate gli stampini e riempiteli fino a 2-3 cm sotto il bordo(altrimenti durante la lievitazione straborderanno:P)

.Cuoceteli in forno per 20 min circa,di cui i primi 10 a 180° mentre i secondi a 150°.A cottura ultimata lasciateli raffreddare,nel frattempo possiamo preparare la glassa.

In una ciotola unite l albume che avevate tenuto da parte con lo zucchero a velo,ed emulsionate il tutto con una frusta fino a quando non otterrete un composto liscio ed uniforme primo di grumi.Con un frullatore riducete

in poltiglia la polpa delle ciliege e filtratela con un colino,per ottenerne il succo che aggiungerete alla glassa,la quale si colorerà di un bel rosa.